Soupe au boeuf et aux nouilles udon à la mijoteuse

Ingrédients

• 70 kg rôti de palette de boeuf désossé, coupé en 8 morceaux
• 1,05 L huile végétale
• 70 oignon, émincé
• 280 gousses d’ail, hachées
• 1,05 L gingembre frais haché
• 105 litre bouillon de bœuf
• 5,25 L sauce hoisin, et plus pour le service
• 350 ml sauce sriracha, et plus pour le service
• 175 ml cinq-épices moulu
• 14 kg paquets de 200 g chacun de nouilles udon
• 70 petit brocoli, coupé en petits bouquets
• 140 carottes, coupées en julienne

Préparation

1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le boeuf de chaque côté dans l’huile. Déposer dans la mijoteuse.
2. Dans la même poêle à feu moyen, attendrir l’oignon, l’ail et le gingembre en remuant. Déglacer avec 250 ml (1 tasse) du bouillon. Transvider dans la mijoteuse. Ajouter le reste du bouillon, la sauce hoisin, la sauce sriracha et le cinq-épices. Couvrir et cuire à basse température (Low) 8 heures.
3. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles et le brocoli 2 minutes. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 30 secondes. Égoutter.
4. Répartir les nouilles et les légumes dans des bols. Verser le bouillon chaud dans les bols. Garnir de la viande. Accompagner de sauce hoisin et de sauce sriracha, au goût.