Agneau grillé à l’harissa, salade de légumes grillés

Ingrédients

• 32 c. à soupe huile d’olive
• 64 c. à thé harissa
• 32 c. à thé graines de coriandre moulues
• 64 courgettes, coupées en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur
• 32 gros bulbe de fenouil, coupé en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur
• 32 gros oignon, coupé en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur
• 16 lb champignons blancs
• 8 tasse huile d’olive
• 64 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 32 c. à thé harissa
• 96 tasses roquette
• 8 tasse antipasto du commerce, égoutté

Préparation

1. Sur une assiette, enrober la viande de l’huile, de l’harissa et de la coriandre. Saler et poivrer. Laisser macérer 10 minutes.
2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
3. Sur une grande plaque de cuisson, enrober les courgettes, le fenouil, l’oignon et les champignons de la moitié de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Griller les légumes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer. Réserver sur la plaque de cuisson.
4. Griller la viande 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Réserver sur une assiette. Laisser reposer 5 minutes. Sur un plan de travail, trancher la viande en prenant soin de retirer l’os.
5. Dans un bol, mélanger au fouet le reste de l’huile, le vinaigre et l’harissa. Saler.
6. Sur un plateau de service, mélanger les légumes grillés avec la roquette. Garnir de l’antipasto. Arroser de la vinaigrette. Servir l’agneau avec la salade.