Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×489

Métrique Impérial Original

≈ 2111,258 L (2 111 258 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

489 kg pilons de poulet
166,26 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
978 oignons non pelés, coupés en morceaux
978 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
978 branches de céleri, coupées en tronçons
489 tête d'ail, coupée en deux
489 branche de romarin
489 clou de girofle
7,34 L pâte de tomates
1,22 L grains de poivre noir
1222,5 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.