Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×441

Métrique Impérial Original

≈ 1904,018 L (1 904 018 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

441 kg pilons de poulet
149,94 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
882 oignons non pelés, coupés en morceaux
882 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
882 branches de céleri, coupées en tronçons
441 tête d'ail, coupée en deux
441 branche de romarin
441 clou de girofle
6,62 L pâte de tomates
1,1 L grains de poivre noir
1102,5 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.