Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×434

Métrique Impérial Original

≈ 1873,795 L (1 873 795 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

434 kg pilons de poulet
147,56 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
868 oignons non pelés, coupés en morceaux
868 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
868 branches de céleri, coupées en tronçons
434 tête d'ail, coupée en deux
434 branche de romarin
434 clou de girofle
6,51 L pâte de tomates
1,09 L grains de poivre noir
1085 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.