Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×429

Métrique Impérial Original

≈ 1852,208 L (1 852 208 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

429 kg pilons de poulet
145,86 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
858 oignons non pelés, coupés en morceaux
858 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
858 branches de céleri, coupées en tronçons
429 tête d'ail, coupée en deux
429 branche de romarin
429 clou de girofle
6,44 L pâte de tomates
1,07 L grains de poivre noir
1072,5 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.