Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×4

Métrique Impérial Original

≈ 17,27 L (17 270 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

4 kg pilons de poulet
1,36 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
8 oignons non pelés, coupés en morceaux
8 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
8 branches de céleri, coupées en tronçons
4 tête d'ail, coupée en deux
4 branche de romarin
4 clou de girofle
60 ml pâte de tomates
10 ml grains de poivre noir
10 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.