Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×39

Métrique Impérial Original

≈ 168,383 L (168 383 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

39 kg pilons de poulet
13,26 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
78 oignons non pelés, coupés en morceaux
78 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
78 branches de céleri, coupées en tronçons
39 tête d'ail, coupée en deux
39 branche de romarin
39 clou de girofle
585 ml pâte de tomates
98 ml grains de poivre noir
97,5 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.