Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×37,5

Métrique Impérial Original

≈ 161,906 L (161 906 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

37,5 kg pilons de poulet
12,75 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
75 oignons non pelés, coupés en morceaux
75 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
75 branches de céleri, coupées en tronçons
37 1/2 tête d'ail, coupée en deux
37 1/2 branche de romarin
37 1/2 clou de girofle
563 ml pâte de tomates
94 ml grains de poivre noir
93,75 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.