Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×368,5

Métrique Impérial Original

≈ 1590,999 L (1 590 999 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

368,5 kg pilons de poulet
125,29 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
737 oignons non pelés, coupés en morceaux
737 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
737 branches de céleri, coupées en tronçons
368 1/2 tête d'ail, coupée en deux
368 1/2 branche de romarin
368 1/2 clou de girofle
5,53 L pâte de tomates
921 ml grains de poivre noir
921,25 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.