Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×35

Métrique Impérial Original

≈ 604,452 tasses (151,113 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

70 lb pilons de poulet
26 1/4 lb cubes de boeuf ou jarret de boeuf
70 oignons non pelés, coupés en morceaux
70 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
70 branches de céleri, coupées en tronçons
35 tête d'ail, coupée en deux
35 branche de romarin
35 clou de girofle
35 c. à soupe pâte de tomates
17,5 c. à thé grains de poivre noir
350 tasses eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.