Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×3,5

Métrique Impérial Original

≈ 15,111 L (15 111 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

3,5 kg pilons de poulet
1,19 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
7 oignons non pelés, coupés en morceaux
7 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
7 branches de céleri, coupées en tronçons
3 1/2 tête d'ail, coupée en deux
3 1/2 branche de romarin
3 1/2 clou de girofle
53 ml pâte de tomates
9 ml grains de poivre noir
8,75 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.