Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×347

Métrique Impérial Original

≈ 1498,173 L (1 498 173 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

347 kg pilons de poulet
117,98 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
694 oignons non pelés, coupés en morceaux
694 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
694 branches de céleri, coupées en tronçons
347 tête d'ail, coupée en deux
347 branche de romarin
347 clou de girofle
5,21 L pâte de tomates
868 ml grains de poivre noir
867,5 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.