Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×323

Métrique Impérial Original

≈ 1394,553 L (1 394 553 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

323 kg pilons de poulet
109,82 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
646 oignons non pelés, coupés en morceaux
646 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
646 branches de céleri, coupées en tronçons
323 tête d'ail, coupée en deux
323 branche de romarin
323 clou de girofle
4,85 L pâte de tomates
808 ml grains de poivre noir
807,5 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.