Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×318,5

Métrique Impérial Original

≈ 1375,124 L (1 375 124 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

318,5 kg pilons de poulet
108,29 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
637 oignons non pelés, coupés en morceaux
637 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
637 branches de céleri, coupées en tronçons
318 1/2 tête d'ail, coupée en deux
318 1/2 branche de romarin
318 1/2 clou de girofle
4,78 L pâte de tomates
796 ml grains de poivre noir
796,25 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.