Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×312

Métrique Impérial Original

≈ 1347,06 L (1 347 060 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

312 kg pilons de poulet
106,08 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
624 oignons non pelés, coupés en morceaux
624 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
624 branches de céleri, coupées en tronçons
312 tête d'ail, coupée en deux
312 branche de romarin
312 clou de girofle
4,68 L pâte de tomates
780 ml grains de poivre noir
780 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.