Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×304,5

Métrique Impérial Original

≈ 1314,679 L (1 314 679 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

304,5 kg pilons de poulet
103,53 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
609 oignons non pelés, coupés en morceaux
609 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
609 branches de céleri, coupées en tronçons
304 1/2 tête d'ail, coupée en deux
304 1/2 branche de romarin
304 1/2 clou de girofle
4,57 L pâte de tomates
761 ml grains de poivre noir
761,25 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.