Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×29

Métrique Impérial Original

≈ 500,832 tasses (125,208 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

58 lb pilons de poulet
21 3/4 lb cubes de boeuf ou jarret de boeuf
58 oignons non pelés, coupés en morceaux
58 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
58 branches de céleri, coupées en tronçons
29 tête d'ail, coupée en deux
29 branche de romarin
29 clou de girofle
29 c. à soupe pâte de tomates
14,5 c. à thé grains de poivre noir
290 tasses eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.