Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×289,5

Métrique Impérial Original

≈ 1249,916 L (1 249 916 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

289,5 kg pilons de poulet
98,43 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
579 oignons non pelés, coupés en morceaux
579 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
579 branches de céleri, coupées en tronçons
289 1/2 tête d'ail, coupée en deux
289 1/2 branche de romarin
289 1/2 clou de girofle
4,34 L pâte de tomates
724 ml grains de poivre noir
723,75 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.