Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×283

Métrique Impérial Original

≈ 1221,853 L (1 221 853 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

283 kg pilons de poulet
96,22 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
566 oignons non pelés, coupés en morceaux
566 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
566 branches de céleri, coupées en tronçons
283 tête d'ail, coupée en deux
283 branche de romarin
283 clou de girofle
4,25 L pâte de tomates
708 ml grains de poivre noir
707,5 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.