Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×27

Métrique Impérial Original

≈ 466,292 tasses (116,573 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

54 lb pilons de poulet
20 1/4 lb cubes de boeuf ou jarret de boeuf
54 oignons non pelés, coupés en morceaux
54 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
54 branches de céleri, coupées en tronçons
27 tête d'ail, coupée en deux
27 branche de romarin
27 clou de girofle
27 c. à soupe pâte de tomates
13,5 c. à thé grains de poivre noir
270 tasses eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.