Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×232,5

Métrique Impérial Original

≈ 1003,819 L (1 003 819 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

232,5 kg pilons de poulet
79,05 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
465 oignons non pelés, coupés en morceaux
465 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
465 branches de céleri, coupées en tronçons
232 1/2 tête d'ail, coupée en deux
232 1/2 branche de romarin
232 1/2 clou de girofle
3,49 L pâte de tomates
581 ml grains de poivre noir
581,25 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.