Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×21,5

Métrique Impérial Original

≈ 371,304 tasses (92,826 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

43 lb pilons de poulet
16 1/8 lb cubes de boeuf ou jarret de boeuf
43 oignons non pelés, coupés en morceaux
43 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
43 branches de céleri, coupées en tronçons
21 1/2 tête d'ail, coupée en deux
21 1/2 branche de romarin
21 1/2 clou de girofle
21,5 c. à soupe pâte de tomates
10,75 c. à thé grains de poivre noir
215 tasses eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.