Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×1,5

Métrique Impérial Original

≈ 6,476 L (6 476 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

1 kg (2,2 lb) de pilons de poulet
340 g (3/4 lb) de cubes de boeuf ou jarret de boeuf
2 oignons non pelés, coupés en morceaux
2 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
2 branches de céleri, coupées en tronçons
1 tête d'ail, coupée en deux
1 branche de romarin
1 clou de girofle
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir
2,5 litres (10 tasses) d’eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.