Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×149,5

Métrique Impérial Original

≈ 645,466 L (645 466 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

149,5 kg pilons de poulet
50,83 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
299 oignons non pelés, coupés en morceaux
299 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
299 branches de céleri, coupées en tronçons
149 1/2 tête d'ail, coupée en deux
149 1/2 branche de romarin
149 1/2 clou de girofle
2,24 L pâte de tomates
374 ml grains de poivre noir
373,75 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.