Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×14

Métrique Impérial Original

≈ 241,78 tasses (60,445 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

28 lb pilons de poulet
10 1/2 lb cubes de boeuf ou jarret de boeuf
28 oignons non pelés, coupés en morceaux
28 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
28 branches de céleri, coupées en tronçons
14 tête d'ail, coupée en deux
14 branche de romarin
14 clou de girofle
14 c. à soupe pâte de tomates
7 c. à thé grains de poivre noir
140 tasses eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.