Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×117

Métrique Impérial Original

≈ 2020,592 tasses (505,148 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

234 lb pilons de poulet
87 3/4 lb cubes de boeuf ou jarret de boeuf
234 oignons non pelés, coupés en morceaux
234 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
234 branches de céleri, coupées en tronçons
117 tête d'ail, coupée en deux
117 branche de romarin
117 clou de girofle
117 c. à soupe pâte de tomates
58,5 c. à thé grains de poivre noir
1170 tasses eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.