Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×106,5

Métrique Impérial Original

≈ 1839,256 tasses (459,814 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

213 lb pilons de poulet
79 7/8 lb cubes de boeuf ou jarret de boeuf
213 oignons non pelés, coupés en morceaux
213 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
213 branches de céleri, coupées en tronçons
106 1/2 tête d'ail, coupée en deux
106 1/2 branche de romarin
106 1/2 clou de girofle
106,5 c. à soupe pâte de tomates
53,25 c. à thé grains de poivre noir
1065 tasses eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.