Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×93

Métrique Impérial Original

≈ 1606,112 tasses (401,528 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

186 lb pilons de poulet
69 3/4 lb cubes de boeuf ou jarret de boeuf
186 oignons non pelés, coupés en morceaux
186 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
186 branches de céleri, coupées en tronçons
93 tête d'ail, coupée en deux
93 branche de romarin
93 clou de girofle
93 c. à soupe pâte de tomates
46,5 c. à thé grains de poivre noir
930 tasses eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.