Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×871

Métrique Impérial Original

≈ 3760,543 L (3 760 543 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

871 kg pilons de poulet
296,14 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
1742 oignons non pelés, coupés en morceaux
1742 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
1742 branches de céleri, coupées en tronçons
871 tête d'ail, coupée en deux
871 branche de romarin
871 clou de girofle
13,07 L pâte de tomates
2,18 L grains de poivre noir
2177,5 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.