Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×85

Métrique Impérial Original

≈ 1467,952 tasses (366,988 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

170 lb pilons de poulet
63 3/4 lb cubes de boeuf ou jarret de boeuf
170 oignons non pelés, coupés en morceaux
170 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
170 branches de céleri, coupées en tronçons
85 tête d'ail, coupée en deux
85 branche de romarin
85 clou de girofle
85 c. à soupe pâte de tomates
42,5 c. à thé grains de poivre noir
850 tasses eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.