Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×715

Métrique Impérial Original

≈ 3087,013 L (3 087 013 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

715 kg pilons de poulet
243,1 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
1430 oignons non pelés, coupés en morceaux
1430 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
1430 branches de céleri, coupées en tronçons
715 tête d'ail, coupée en deux
715 branche de romarin
715 clou de girofle
10,73 L pâte de tomates
1,79 L grains de poivre noir
1787,5 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.