Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×67,5

Métrique Impérial Original

≈ 1165,724 tasses (291,431 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

135 lb pilons de poulet
50 5/8 lb cubes de boeuf ou jarret de boeuf
135 oignons non pelés, coupés en morceaux
135 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
135 branches de céleri, coupées en tronçons
67 1/2 tête d'ail, coupée en deux
67 1/2 branche de romarin
67 1/2 clou de girofle
67,5 c. à soupe pâte de tomates
33,75 c. à thé grains de poivre noir
675 tasses eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.