Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×66,5

Métrique Impérial Original

≈ 1148,456 tasses (287,114 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

133 lb pilons de poulet
49 7/8 lb cubes de boeuf ou jarret de boeuf
133 oignons non pelés, coupés en morceaux
133 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
133 branches de céleri, coupées en tronçons
66 1/2 tête d'ail, coupée en deux
66 1/2 branche de romarin
66 1/2 clou de girofle
66,5 c. à soupe pâte de tomates
33,25 c. à thé grains de poivre noir
665 tasses eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.