Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×628

Métrique Impérial Original

≈ 2711,39 L (2 711 390 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

628 kg pilons de poulet
213,52 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
1256 oignons non pelés, coupés en morceaux
1256 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
1256 branches de céleri, coupées en tronçons
628 tête d'ail, coupée en deux
628 branche de romarin
628 clou de girofle
9,42 L pâte de tomates
1,57 L grains de poivre noir
1570 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.