Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×62

Métrique Impérial Original

≈ 1070,74 tasses (267,685 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

124 lb pilons de poulet
46 1/2 lb cubes de boeuf ou jarret de boeuf
124 oignons non pelés, coupés en morceaux
124 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
124 branches de céleri, coupées en tronçons
62 tête d'ail, coupée en deux
62 branche de romarin
62 clou de girofle
62 c. à soupe pâte de tomates
31 c. à thé grains de poivre noir
620 tasses eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.