Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×578,5

Métrique Impérial Original

≈ 2497,674 L (2 497 674 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

578,5 kg pilons de poulet
196,69 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
1157 oignons non pelés, coupés en morceaux
1157 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
1157 branches de céleri, coupées en tronçons
578 1/2 tête d'ail, coupée en deux
578 1/2 branche de romarin
578 1/2 clou de girofle
8,68 L pâte de tomates
1,45 L grains de poivre noir
1446,25 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.