Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×57,5

Métrique Impérial Original

≈ 993,024 tasses (248,256 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

115 lb pilons de poulet
43 1/8 lb cubes de boeuf ou jarret de boeuf
115 oignons non pelés, coupés en morceaux
115 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
115 branches de céleri, coupées en tronçons
57 1/2 tête d'ail, coupée en deux
57 1/2 branche de romarin
57 1/2 clou de girofle
57,5 c. à soupe pâte de tomates
28,75 c. à thé grains de poivre noir
575 tasses eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.