Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×547

Métrique Impérial Original

≈ 2361,673 L (2 361 673 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

547 kg pilons de poulet
185,98 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
1094 oignons non pelés, coupés en morceaux
1094 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
1094 branches de céleri, coupées en tronçons
547 tête d'ail, coupée en deux
547 branche de romarin
547 clou de girofle
8,21 L pâte de tomates
1,37 L grains de poivre noir
1367,5 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.