Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×542,5

Métrique Impérial Original

≈ 2342,244 L (2 342 244 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

542,5 kg pilons de poulet
184,45 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
1085 oignons non pelés, coupés en morceaux
1085 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
1085 branches de céleri, coupées en tronçons
542 1/2 tête d'ail, coupée en deux
542 1/2 branche de romarin
542 1/2 clou de girofle
8,14 L pâte de tomates
1,36 L grains de poivre noir
1356,25 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.