Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×53

Métrique Impérial Original

≈ 915,312 tasses (228,828 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

106 lb pilons de poulet
39 3/4 lb cubes de boeuf ou jarret de boeuf
106 oignons non pelés, coupés en morceaux
106 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
106 branches de céleri, coupées en tronçons
53 tête d'ail, coupée en deux
53 branche de romarin
53 clou de girofle
53 c. à soupe pâte de tomates
26,5 c. à thé grains de poivre noir
530 tasses eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.