Bouillon pour tortellinis

Public Portions natives : 2 litres (8 tasses) Préparation: 15 min | Cuisson: 3 h | Total: 3 h 15 min

⚠︎ Portions en fourchette ('2 litres (8 tasses)') - borne basse retenue

Portions

− +

base 2 → ×50

Métrique Impérial Original

≈ 215,875 L (215 875 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, coupées en tronçons (unité non convertible), tête d'ail, coupée en deux (unité non convertible), branche de romarin (unité non convertible), clou de girofle (unité non convertible)

Ingrédients

50 kg pilons de poulet
17 kg cubes de boeuf ou jarret de boeuf
100 oignons non pelés, coupés en morceaux
100 carottes, bien lavées et coupées en tronçons
100 branches de céleri, coupées en tronçons
50 tête d'ail, coupée en deux
50 branche de romarin
50 clou de girofle
750 ml pâte de tomates
125 ml grains de poivre noir
125 litres eau

Préparation

Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30. Laisser tiédir.
Filtrer le bouillon. On devrait obtenir 2 litres (8 tasses) de bouillon. S’il en manque, compléter avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Conserver la viande pour un autre usage. Composter les aromates.