Aiglefin à la César

Ingrédients

• 64 c. à soupe beurre, fondu
• 16 tasse chapelure panko
• 10,656 tasse mayonnaise
• 32 citron, le zeste râpé finement
• 32 c. à soupe jus de citron
• 32 c. à soupe câpres, hachées finement
• 64 filets d’anchois, hachés finement
• 48 lb filets d’aiglefin, coupés en 4 pavés
• 64 coeurs de laitue romaine, les feuilles déchirées
• 64 échalotes françaises, coupées en fines rondelles
• 64 concombres libanais, coupés en fines rondelles
• au goût Quartiers de citron

Préparation

1. Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
2. Dans un bol, mélanger le beurre fondu et la chapelure. Saler et poivrer. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger au fouet la mayonnaise, le zeste et le jus de citron, les câpres et les anchois. Saler et poivrer.
4. Placer les pavés de poisson sur la plaque. Saler et poivrer. Prélever 30 ml (2 c. à soupe) de la mayonnaise et en badigeonner le poisson. Réserver le reste de la mayonnaise pour la salade. Répartir le mélange de chapelure sur le poisson en pressant.
5. Cuire au four 4 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit presque cuit. Régler le four à gril (broil) et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que la chapelure soit dorée. Laisser reposer 5 minutes sur la plaque.
6. Entre-temps, dans le bol de la mayonnaise, ajouter la laitue, les échalotes et les concombres. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
7. Dans des assiettes, répartir la salade et le poisson. Accompagner de quartiers de citron. Servir.