Asperges blanches au beurre blanc à l'orange

Ingrédients

• 3 oranges Navel
• 125 ml (1/2 tasse) d'échalotes françaises hachées finement
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
• 1 kg (2 lbs) d'asperges blanches fraîches, parées
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• Sel et poivre

Préparation

1. Peler les oranges à vif et retirer les suprêmes. Réserver le jus obtenu et les suprêmes.
2. Dans une grande poêle, attendrir les échalotes dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Ajouter les asperges et cuire 2 minutes en les retournant. Ajouter le vin et le jus des suprêmes. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 8 à 12 minutes selon la grosseur, jusqu'à tendreté des asperges. Retirer les asperges. Couvrir de papier d'aluminium et réserver.
3. Laisser réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il soit presque à sec. Retirer du feu et ajouter le reste du beurre graduellement en fouettant constamment. Ajouter les suprêmes, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
4. Répartir les asperges sur une grande assiette de service et y verser la sauce.