Plats principaux

Chaudrée de palourdes (la meilleure)

Public Portions natives : 4 portion(s) Préparation: 20 min | Cuisson: 45 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 4 → ×1,25

≈ 3,091 L (3 091 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : petit blanc de poireau, haché (au goût), feuilles de laurier (unité non convertible), pincée de muscade moulue (au goût), petites palourdes fraîches, nettoyées (unité non convertible)

Ingrédients

1 oignon, haché finement
petit blanc de poireau, haché
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
2 bouteilles de 236 ml de jus de palourdes
750 ml (3 tasses) de lait
320 g (2 tasses) de dés de pommes de terre pelées
3 feuilles de laurier
pincée de muscade moulue
225 g (1 1/2 tasse) de grains de maïs blanchis (2 épis)
boîtes de 142 g de petites palourdes entières, égouttées (jeter le jus)
140 g (5 oz) de bacon, coupé en lardons
20 petites palourdes fraîches, nettoyées
60 ml (1/4 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et le poireau dans le beurre jusqu’à ce que les légumes soient translucides, soit environ 10 minutes. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le jus de palourdes. Porter à ébullition en remuant continuellement.
Ajouter le lait, les pommes de terre, le laurier et la muscade. Porter à ébullition en remuant continuellement. Laisser mijoter à feu moyen 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter les palourdes égouttées. Saler et poivrer. Laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir. Retirer le laurier.
Entre-temps, dans une petite poêle à feu moyen, dorer le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien coloré mais encore tendre. Égoutter le bacon sur du papier absorbant. Conserver 15 ml (1 c. à soupe) du gras de bacon dans la casserole. Ajouter les trois quarts du bacon dans la soupe.
Dans la même poêle, enrober les palourdes fraîches du gras de bacon chaud. Ajouter l’eau. Couvrir et porter à ébullition. Cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes. Retirer les palourdes du liquide (jeter celles qui ne sont pas ouvertes).
Répartir la soupe dans des bols. Garnir des palourdes en coquilles et du reste de bacon. Parsemer de la ciboulette. Délicieux avec des craquelins.