Plats principaux

Chaudrée de palourdes (la meilleure)

Public Portions natives : 4 portion(s) Préparation: 20 min | Cuisson: 45 min | Total: 1 h 5 min

Portions

− +

base 4 → ×79,5

≈ 786,416 tasses (196,604 L) estimation partielle

Non compté dans le volume : petit blanc de poireau, haché (au goût), feuilles de laurier (unité non convertible), pincée de muscade moulue (au goût), petites palourdes fraîches, nettoyées (unité non convertible)

Ingrédients

79 1/2 oignon, haché finement
au goût petit blanc de poireau, haché
238,5 c. à soupe beurre
238,5 c. à soupe farine tout usage non blanchie
voir original bouteilles de 236 ml de jus de palourdes
238 1/2 tasses lait
159 tasses dés de pommes de terre pelées
238 1/2 feuilles de laurier
au goût pincée de muscade moulue
119 1/4 tasse grains de maïs blanchis
voir original boîtes de 142 g de petites palourdes entières, égouttées
397,5 oz bacon, coupé en lardons
1590 petites palourdes fraîches, nettoyées
19 7/8 tasse eau
159 c. à soupe ciboulette ciselée

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et le poireau dans le beurre jusqu’à ce que les légumes soient translucides, soit environ 10 minutes. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le jus de palourdes. Porter à ébullition en remuant continuellement.
Ajouter le lait, les pommes de terre, le laurier et la muscade. Porter à ébullition en remuant continuellement. Laisser mijoter à feu moyen 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter les palourdes égouttées. Saler et poivrer. Laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir. Retirer le laurier.
Entre-temps, dans une petite poêle à feu moyen, dorer le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien coloré mais encore tendre. Égoutter le bacon sur du papier absorbant. Conserver 15 ml (1 c. à soupe) du gras de bacon dans la casserole. Ajouter les trois quarts du bacon dans la soupe.
Dans la même poêle, enrober les palourdes fraîches du gras de bacon chaud. Ajouter l’eau. Couvrir et porter à ébullition. Cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes. Retirer les palourdes du liquide (jeter celles qui ne sont pas ouvertes).
Répartir la soupe dans des bols. Garnir des palourdes en coquilles et du reste de bacon. Parsemer de la ciboulette. Délicieux avec des craquelins.