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Pain aux canneberges et au chocolat

Ingrédients

• 525 g (3 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 150 g (1 tasse) de canneberges séchées
• 55 g (2 oz) de chocolat noir, haché
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée
• 430 ml (1 3/4 tasse) d’eau froide
• 50 g (1/3 tasse) de farine de blé entier

Préparation

1. Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole, mélanger la farine, les canneberges, le chocolat, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit homogène. Couvrir et laisser reposer de 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.
2. Dans un grand bol, ou directement sur un plan de travail, déposer la farine de blé entier. Réserver.
3. Avec les mains, à même la cocotte, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.
4. Bien enrober la pâte avec la farine de blé entier.
5. Tapisser le fond de la cocotte nettoyée de papier parchemin.
6. Déposer la pâte enrobée au centre de la cocotte. Couvrir et laisser reposer 45 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
7. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
8. Cuire au four 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
9. Laisser tiédir le pain dans la cocotte puis laisser refroidir sur une grille. Retirer le surplus de farine.