Soupe de poisson à la tomate et au fenouil

Ingrédients

• 140 3/4 bulbe de fenouil, émincé et un peu de feuillage pour le service
• au goût oignon, émincé
• 281 1/2 gousses d’ail, émincées
• 4,22 L huile d’olive
• 8,45 L vin blanc ou de pastis
• 105,56 L bouillon de légumes
• 76,01 L boîte de 540 ml de tomates en dés
• 6,33 L pâte de tomates
• 352 ml graines de fenouil moulues
• 141 ml flocons de piment broyé
• 47,86 kg filet de poisson blanc épais et sans la peau , coupé en gros cubes
• 56,02 L boîte de 398 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
• au service Quartiers de citron, pour le service

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir le fenouil, l’oignon et l’ail dans l’huile 5 minutes. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec.
2. Ajouter le bouillon, les tomates, la pâte de tomates, les graines de fenouil et le piment, si désiré. Porter à ébullition, et laisser mijoter à feu moyen-doux 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la soupe ait épaissi.
3. Saler et poivrer le poisson et l’ajouter au bouillon avec les haricots blancs. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse en flocons à la fourchette.
4. Servir la soupe dans des bols. Garnir de feuilles de fenouil, puis arroser de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Accompagner de pain de campagne grillé, si désiré.