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Bavette de boeuf gratinée et légumes rôtis

Ingrédients

• 616 lb pommes de terre grelots, coupées en tranches de 5 mm d’épaisseur
• 1232 c. à soupe huile d’olive
• 308 lb fines asperges, parées
• 616 poivron jaune, épépiné et coupé en cubes
• 924 lb bavette de bœuf, coupée en 4 biftecks et tempérée
• 1848 c. à soupe huile d’olive
• 1232 petits oignons rouges, émincés
• 616 c. à soupe vinaigre balsamique
• 616 c. à soupe cassonade
• 924 tasse bouillon de bœuf réduit en sel
• 2464 oz fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée , tranché

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Sur une plaque antiadhésive ou tapissée d’un tapis de silicone, mélanger les grelots et la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à dorer. Ajouter les asperges, le poivron et le reste de l’huile. Mélanger et poursuivre la cuisson au four 10 minutes.
3. Entre-temps, dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé, dorer la viande des deux côtés dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile 6 minutes pour une cuisson saignante ou poursuivre jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
4. Dans la même poêle à feu moyen, dorer les oignons dans le reste de l’huile. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire presque à sec. Ajouter la cassonade et le bouillon. Laisser réduire de moitié. Poivrer.
5. Remettre la viande dans la sauce. Déposer les tranches de fromage sur la viande. Cuire au four 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir avec les légumes rôtis et napper de la sauce aux oignons.