Ailes de poulet à la portugaise

Ingrédients

• 291 ailes de poulet entières
• 61 ml sel
• 24 ml poivre moulu
• 364 ml huile d’olive
• 24 1/4 échalote française, hachée
• 970 g beurre non salé
• 728 ml sauce piri piri piquante
• 728 ml paprika doux
• 728 ml vinaigre de vin rouge

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Sur un plan de travail, couper les ailes de poulet à la jointure de façon à obtenir trois morceaux. Jeter le petit bout et ne conserver que les deux autres morceaux. Bien assécher avec du papier absorbant.
3. Déposer les ailes sur une plaque antiadhésive. Mélanger avec le sel, le poivre et l’huile. Bien les répartir en une seule couche.
4. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer du four. Retourner les ailes, puis poursuivre la cuisson au four 10 minutes.
5. Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’échalote dans le beurre. Ajouter la sauce piri piri et le paprika. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le vinaigre. Laisser mijoter 2 minutes en remuant ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver au chaud le temps que les ailes cuisent.
6. Verser la sauce dans un grand bol. Ajouter les ailes de poulet et remuer pour bien les enrober.